秘製擂茶

秘製擂茶百吃不厌（2）
2009-10-05 07:08

小小碗的香软炆饭配上多多蔬菜，再加上花生味浓浓的铁观音擂茶汤，怎不让人垂涎欲滴?

秘製擂茶
材料A（炆饭）：
白米適量（洗净备用）
油1大匙
蒜茸酌量
盐酌量
材料B（擂茶汤料）：
铁观音茶叶8克
花生1饭碗（炒香去皮）
九层塔200克
材料C（擂茶菜）：
四季豆1斤
中国蒜1斤
生菜1斤
菜心1斤
咸菜脯300克
甜菜脯200克
豆腐干6块
虾米300克
做法：
1.炆饭：以油爆香蒜茸，把白米和盐放入锅子炒一下，加入適量水后煮沸，然后以小火炆到饭熟，等干水后，得翻一翻以防煮焦。
2.把所有材料C的擂茶菜全部切成小粒备用。
3.把豆干、虾米等以蒜米及油爆香，然后逐样菜炒熟。
4.在炒菜脯时，注意得先把咸菜脯浸20分钟，才和甜菜脯一起炒香。
5.用擂茶砵及蕃石榴木棒，把铁观音茶叶擂碎，再以沸水衝入，焗10分钟。
6.把花生和九层塔放入擂茶砵，擂至细幼。
7.把焗好的浓茶隔渣衝入擂好的花生九层塔酱中。
8.把擂茶汤再擂至均匀。
炸酿豆腐（10人份）
材料：
豆腐干10块（对半切开）
猪肉300克（打碎）
虾肉200克（剁碎）
小葱头5粒（切碎）
腌料：
幼盐2小匙
生抽2小匙
糖1小匙
鲍鱼汁1汤匙
炸鸡粉1汤匙
花雕酒2大匙
做法：
1.除了豆腐干外，把全部材料捞均，以腌料腌1小时。
2.在腌好的肉里打一个蛋，拌均备用。
3.把適量的肉酿进豆腐干里。
4.把油烧热，以小火把酿好的豆腐炸至金黄色，即可上桌。

白果雪耳燉豆奶（6人份）
材料：
白果20粒（切成小块）
雪耳1大块（切碎）
鲜磨的无糖豆浆1.5公升
斑兰叶6片（扎起备用）
甘蔗糖適量
做法：
1.把200毫升的水煮沸，把白果、雪耳、斑兰叶及蔗糖全放入慢燉锅，大火煲半小时。
2.放入豆浆，以大火煮沸后，再转小火燉。
3.燉3小时即可食用。